Le couteau utilitaire, également connu sous le nom de couteau à découper ou couteau à papier peint, est principalement utilisé pour couper et tailler des objets mous. Il est généralement composé d'un manche et d'une lame, et est une structure extractible. La lame est généralement biseautée. Si elle est émoussée, elle peut être cassée le long de la ligne du corps de la lame, et une nouvelle lame apparaîtra, ce qui est pratique à utiliser.
Le matériau de la lame du couteau utilitaire est généralement de l'acier à outils au carbone (SK5 ou SK2). La largeur de la lame est généralement de 9 mm, 18 mm et 25 mm, 18 mm étant la largeur la plus courante. Les longueurs correspondant aux trois largeurs sont de 80 mm, 100 mm et 125 mm.
Une lame de 9 mm de large et de 80 mm de long comporte généralement 13 sections, ce qui signifie que la lame peut être cassée 13 fois
Une lame de 18 mm de large et de 100 mm de long comporte généralement 8 sections, ce qui signifie que la lame peut être cassée 8 fois
Une lame de 25 mm de large et de 125 mm de long comporte généralement 7 sections, ce qui signifie que la lame peut être cassée 7 fois
Le manche d'un couteau utilitaire est généralement composé d'un matériau ABS unicolore, d'un matériau ABS + TPR bicolore et d'un matériau en alliage de zinc à manche métallique.
Un couteau utilitaire peut être livré avec une lame. Désormais, afin d'améliorer l'efficacité d'utilisation et d'éviter les problèmes de remplacement répété de la lame, la structure de conception du couteau utilitaire est également diversifiée et il peut être conçu pour charger automatiquement la lame. Désormais, certains manches de couteau peuvent stocker plusieurs lames, jusqu'à 10 lames.